Яйца по-шотландски: Том Паркер-Боулз о прелестях этой «совершенно волшебной вещи»

Пока еще не решено, является ли скромное шотландское яйцо закуской или «полноценной едой». В любом случае, этот портативный герой, привлекающий внимание заголовков, невероятно вкусен, говорит Том Паркер Боулз.

О шотландском яйце можно многое сказать.

Настоящий, конечно, а не те неоновые мерзости, которые прячутся в глубинах холодильных шкафов на сервисных станциях, все бледное, хрящевое мясо, белое с текстурой шариков для сквоша и желток цвета отчаяния. Эти мрачные яйцевидные шарлатаны ни на что не годятся, кроме оружия, вызывающего массовое несварение желудка. — Ты чувствуешь запах моего дыхания? - спрашивает легенда северного Норфолка Алан Партридж в книге «Я Алан Партридж» о своем многострадальном помощнике Линн. «Он немного пахнет газом», — отвечает она с гримасой. — Это те яйца по-шотландски, которые мы ели вчера вечером на заправке. Я считаю так.

Как и во многих замечательных британских закусках (пирожках, пирогах со свининой, колбасных рулетах), дьявол кроется в деталях. Хорошее яйцо от кур на свободном выгуле, варящееся не более шести минут, поэтому желток цвета заката в шоколадной коробке остается липким и сочится. И это яйцо, удерживаемое в любящей ласке хорошей свинины, выращенной на свободном выгуле, разумно приправленное и ощущающее вкус хорошо прожитой жизни - перед тем, как его покрыть панировочными сухарями, осторожно опустить в чистое масло, дымить горячим и обжарить во фритюре в течение нескольких минут, пока полированный и хрустящий. Как справедливо отмечает Ойсин Роджерс, хозяин паба и создатель конкурса Scotch Egg Challenge (о котором подробнее позже): «Это абсолютно волшебная вещь. И, конечно же, его можно есть стоя, с пинтой пива в другой руке. Что не любить?' Действительно, что не любить.

Шотландское яйцо даже попало в заголовки газет во время темных глубин изоляции, когда вечно незадачливый Мэтт Хэнкок, с его бессмысленными правилами еды и питья, согласился с тогдашним министром окружающей среды Джорджем Юстисом, что закуска считается «полноценной едой», поэтому делая его лучшим другом любителя пинты. Вероятно, это самая разумная вещь, которую когда-либо говорил мистер Хэнкок.

В любом случае, несмотря на название, в этом конкретном портативном герое есть немного шотландского. Некоторые утверждают, что название происходит от альтернативного значения слова «Скотч», что означает резать, надрезать или порезать. Или что это хитрая критика «старых врагов» и их якобы скупости — как в случае с шотландским вальдшнепом, блюдом, в котором нежная дичь заменяется гораздо более доступным филе анчоуса. Тем не менее, ни одна из них не выдерживает серьезного изучения, и связи в лучшем случае незначительны.

Гораздо более аппетитной теорией является включение шотландского яйца в книгу Мэг Додс «Руководство повара и домохозяйки», опубликованную в Эдинбурге в 1826 году, когда его название впервые появилось в печати. В нем яйца подаются горячими с подливкой, как в одноименной (и чрезвычайно переоцененной) книге миссис Битон по ведению домашнего хозяйства 1861 года. Но на самом деле это было еще в 1809 году, в книге М. Э. Ранделла «Новая система домашней кулинарии» ( неоцененная классика), что рецепт впервые появился, хоть и без названия. «Пять куриных яиц отварить вкрутую и, не снимая белка, полностью покрыть тонким смачным фаршем».

Это не значит, что яйца не заворачивали в фарш на протяжении многих столетий назад, во времена, когда книги рецептов были прерогативой богатых. (Так же смешно думать, что граф Сэндвич был первым человеком, который засунул кусок говядины между двумя кусками хлеба — всего лишь красивая сказка.)

Fortnum & Mason, это почтенное заведение на Пикадилли, действительно утверждает, что оно является создателем этой портативной классики, основанной на яйцах, еще в 1738 году. Историк театра У. Маккуин-Поуп описывает в книге «Прощай, Пикадилли» чтение документов в архиве магазина, которые предоставили конкретные доказательство.

К сожалению, сегодня от этих документов не осталось и следа, поскольку большая часть архива была уничтожена бомбами Люфтваффе. Тем не менее, с тех пор Fortnum’s тесно связан с яйцом по-шотландски, и из него получается особенно прекрасная версия (которую вы можете приготовить самостоятельно, используя рецепт внизу этой страницы).

Что касается вариаций на тему яиц по-шотландски, то их буквально сотни — от возвышенных (довольно сложно превзойти классику Хестона Блюменталя в The Hind's Head в Брее, Беркшир) до скучных («Я смотрю на тебя, Рождественский обед в Турции»). ) до откровенно невменяемых (что угодно на круглосуточной заправке). В яйцо Чотч от Fortnum добавлен темный шоколад в смесь оленины.